Главная
Чайная Лаборатория: всё о чаеОсновные понятия о чаеСтадии изготовления китайского чаяВернуться назад
Чайная Лаборатория: всё о чаеОсновные понятия о чаеСтадии изготовления китайского чаяВернуться назад
Стадии изготовления китайского чая
| То, как чай обрабатывается определяет его вкус и аромат. Ведь все чайные листья собирают с одного и того же вида растения — Сamellia sinesis. И только в процессе обработки чайного листа решается — будет ли это улун или пуэр. | ||
|
|
|
|
| Сбор чайных листьев | ||
|
Китайский чай, как правило собирают два раза в год — весной и осенью. Выбор времени зависит от вида чая, для которого собирают чайный лист и от опыта фермера, который оценивает готовность чайных кустов. |
||
|
|
|
|
| Сушка листьев | ||
|
Чайный лист вначале сушат на солнце — это длится примерно 20-30 минут. Листья располагают на земле и несколько раз переворачивают. При этом из листьев испаряется лишняя влага. |
||
|
|
|
|
| Завяливание | ||
|
Чайные листья помещают в сушилку, тепло в которой поддерживается путём сжигания древесины. Листья бережно нагревают в течение некоторого времени, при этом начинается процесс ферментации и чайный лист приобретает свой неповторимый аромат. |
||
|
|
|
|
| Прожаривание | ||
|
Некоторые сорта чая подвергают прожариванию, длительность которого зависит от типа чая. Тёмные сорта чая прожаривают до тех пор, пока листья не станут почти полностью коричневыми, в то время, как на прожарку зелёных сортов чая проводя быстро или не проводят вообще. |
||
|
|
|
|
| Скручивание | ||
|
Чайные листья скручивают вручную или машинным способом, формируя листья. Эта операция помогает сохранить аромат чайных листьев. |
||
|
|
|
|
| Переборка | ||
|
Чайные листья перебирают вручную, отделяя стебли или листья, не подходящие по своим качествам для конкретного сорта чая. На самом деле для разных видов чая способы обработки различаются, о чём можно прочитать в их описании. Однако основные этапы остаются неизменными и год от года обеспечивают высокое качество чайного напитка. |
||
|
||
|
1. Чайная церемония от А до Я 2. Мифы и правда о китайском чае |
||
|
|
||
|
|
||
Интересная информация