Виды воды для заваривания чая

Один чаевед заметил, что если заваривать чай восьмой категории по десятибалльной шкале в воде десятой категории, то напиток будет принадлежать к десятой категории. А если заваривать чай десятой категории в воде восьмой категории, то напиток будет принадлежать к восьмой категории. Таким образом, сочетание лучшей воды и лучшего чая ещё не обеспечивает наилучшую заварку.

Правильно выбранная вода проявляет природу чая, поэтому считалось, что «умение пробовать и разбираться в воде ещё важнее, чем умение пробовать и разбираться в чае». Первая классификация воды для чая была предложена Лу (Луй) Ю: «лучшая вода из горных источников, вторая речная, а вода из колодца — третья».

Вода — равнозначный партнёр чая, с которым она вступает в сложные взаимодействия. В определённом смысле вода может оказаться даже важнее чая, поскольку некачественная вода испортит даже самый лучший напиток. В современном мире нам доступны следующие виды воды:

Водопроводная вода чаще всего бывает жёсткой, то есть содержит много химических соединений, которые влияют на компоненты чая и ухудшают цвет и вкус напитка. Для решения этой проблемы можно использовать такие способы:

• можно оставить воду на ночь, чтобы посторонние вещества опустились на дно, а потом использовать для заваривания чая только верхнюю часть воды.
• Пропускать водопроводную воду через песчаные или угольные фильтры. 
• После нагревания водопроводной воды использовать для заваривания только верхнюю часть воды, которая будет более мягкой.

Можно брать для заварки минеральную воду, но нужно удостоверится, что в ней содержится минимальное количество минералов и химических веществ. Бутилированная чистая вода тоже подходит для заваривания, так как содержит меньше всего примесей.

Не подходит для заваривания чая. Хотя она очень чистая, но она утрачивает все природные элементы и на самом деле гораздо хуже подходит для заварки чая, чем водопроводная вода.

Вода из горячих источников не годится для заварки по тем же причинам, что и дистиллированная.После выбора правильной воды необходимо правильно её вскипятить. В старых трактатах это называлось «наблюдать кипяток», т.е. наблюдать за процессом кипячения.

Интересная информация

1. В каком-то смысле чай Мао Фэн (Мао Фен) можно считать мировым наследием. Хотя бы потому, что он выращивается в южной провинции Аньхой, которая за уникальный ландшафт занесена в список мирового наследия Юнеско. Климатические условия здесь так же уникальны и позволяют получать чай весьма высокого качества.

2. О температуре воды, используемой для приготовления чая. Узнать подробнее

наверх

вернуться в Лабораторию/ Чайная Церемония от А до Я