Шу пуэр, который также называют темным, начали производить всего 4 десятилетия назад, в семидесятых. Главная особенность приготовления чая — ускоренная ферментация. Давайте разберемся, как именно происходит окисление. Предварительно прожаренный и просушенный чайный лист складывают в гигантские кучи, поливают водой и накрывают специальной тканью. Таким образом создаются условия повышенной влажности и температуры. Ферментация продолжается 45 дней. Для сравнения, Шэн пуэр окисляется десятилетия.